想干餐饮先听听知行天下品牌策划怎么说吧！

多少餐饮人干了那么多年的饭店，制作出那么多道菜，却朝不保夕；多少餐饮人心怀梦想改天换地，一脚踏入餐饮行业，却艰难维持。当前餐饮业的发展是其他各个行业发展的典范。俗话讲众口难调，再加上不断迭代升级的消费环境，使得餐饮业的竞争非常激烈，当然竞争激烈也推动了整个行业的迅速发展。餐饮业是综合实力的竞技场，需要企业拥有自己的尖刀产品也就是爆款产品来赢得市场竞争，每个行业对爆品的定义不同，爆品要有指标上的定义，有了这样一个指标可以更好的做资源配置。

客群指标 - 顾客对产品的反馈，消费频次、传播、推荐指数、复购率。

财务指标 - 爆款产品占整个销售额的比例，点单率是多少。

增长率 - 看增量，不看存量。

爆品的关键要素之一 品类选择

依照在地的消费习惯，去选择一个品类，重要考虑的是看这个品类够不够广普，客户层次很广，消费频次很高。越是广普的产品市场潜力及市场容量就越大，才可以成为爆品的基础。从餐饮业看客户的类别，比如说男女老少全客层的都可以享用这款产品，人人都能吃，人人愿意吃，常常可以吃。消费频次高，在任何场景中都可以吃，比如聚会，庆生，工作餐，家常用餐，都可以。

爆品的关键要素之二 产品升级

一款广普的产品，有可能是地方名吃，竞争品牌一定是很多，这就要梳理区隔其他餐饮企业的共性，找到消费痛点或者是聆听消费者的抱怨，每一位顾客都有自己的用餐体验感，也一定都有过体验的对比，评头论足时而发生。首先聚焦产品本身的口感研发与提升，做主流客群定位，明确主流客群的消费共性，为谁服务，策略性的研发产品，区隔竞品。

    用餐体验方面，针对主流客群的年龄结构与消费特质，增强就餐环境的体验感，新颖感，做到让顾客用餐后乐于谈论，参与传播。

品牌形象设计方面，要有强烈的视觉冲击力和话题感，做好品牌超级符号，打磨品牌超级语，让顾客一眼识别品牌，记住品牌，知晓产品，有体验的冲动。

选择比努力更重要，选对品类事倍功半，选择的时候一点要看两个指标：客层够不够广普，消费频次够不够高。小众产品大众化，大众产品品质化，小众产品一定要配上大众化的热门食材，热门品类，让他变得更加大众化，但是又保留了它的特色，这是爆品产品的必备条件。